- Sbucciamo le patate e tagliamole a cubetti. Poi tritiamo finemente cipolla, carota e sedano.
- In una pentola capiente, scaldiamo l’olio extravergine e facciamo soffriggere le verdure insieme alla pancetta (se si usa), fino a quando diventano dorate.
- Aggiungiamo ora le patate e facciamole insaporire nel soffritto per un paio di minuti. Copriamo con acqua (o brodo vegetale caldo) e portiamo a ebollizione.
- Cuociamo per 15-20 minuti, regolando di sale, finché le patate si ammorbidiscono.
- Versiamo ora la pasta direttamente nella pentola con le patate, aggiungendo acqua o brodo caldo poco alla volta. Mescoliamo spesso per evitare che la pasta si attacchi.
- Il tocco finale: quando la pasta è cotta e il piatto ha raggiunto una consistenza cremosa, spegniamo il fuoco e aggiungiamo alcuni spicchi di Provolone del Monaco DOP. Ciò che resta del formaggio lo grattugiamo sopra.
- Mescoliamo energicamente fino a ottenere una mantecatura perfetta.
- Nell’impiattamento, aggiungiamo una spolverata di prezzemolo fresco e, se lo si desidera, un giro di olio extravergine di oliva a crudo.
- Il piatto è pronto. Buon appetito!
