Quando si ha voglia di un primo piatto cremoso e profumato, il risotto è sempre una buona idea. In questa versione, il protagonista è il Castelmagno DOP, uno dei formaggi più iconici del Piemonte, abbinato al profumo fresco del timo e alla nota speziata del pepe rosa.
Il risultato è un risotto avvolgente ed equilibrato, perfetto per una cena tra amici ma anche per un’occasione speciale. Un piatto che ci farà sembrare degli chef esperti, ma che in realtà si prepara con pochi ingredienti e una tecnica alla portata di tutti.
Castelmagno DOP: un formaggio dal carattere unico
Il Castelmagno DOP è un formaggio storico piemontese, originario delle vallate intorno al paese di Castelmagno, in provincia di Cuneo. Fa parte della famiglia dei formaggi erborinati, cioè di quei prodotti che presentano striature verdi o blu dovute all’azione di muffe “buone” e commestibili.
È noto per la sua pasta compatta che, con la stagionatura, può diventare leggermente friabile. Il sapore intenso e complesso unisce note lattiche, erbacee e una piacevole sapidità. Possiede inoltre una grande capacità di fondere, che lo rende ideale per risotti, gnocchi e piatti cremosi.
Nel risotto si sbriciola e si unisce in mantecatura: basta una quantità moderata per dare al piatto profumo, sapore e struttura, senza appesantirlo.
Risotto al Castelmagno DOP, timo e pepe rosa: gli ingredienti
Ecco gli ingredienti da procurarsi per 4 persone.
- 5 scalogni
- 50 g di burro
- 3 cucchiai di timo fresco
- 280 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
- Brodo vegetale o di manzo q.b.
- 2 cucchiai di pepe rosa
- 120 g di Castelmagno DOP
Preparazione del risotto al Castelmagno DOP
- Preparare il fondo di scalogno: tritiamo finemente gli scalogni. In un tegame ampio facciamo sciogliere il burro, aggiungiamo lo scalogno tritato e un cucchiaio di timo fresco. Lasciamo il tutto sul fuoco basso per circa 10 minuti, finché lo scalogno non risulta morbido, quasi sciolto e trasparente.
- Mettere da parte il soffritto: trasferiamo il fondo di scalogno, burro e timo in una ciotola. Copriamo e teniamo da parte.
- Preparare il brodo aromatizzato: portiamo a bollore il brodo in una pentola a parte. Nel frattempo sfreghiamo il pepe rosa tra le dita per separare la parte esterna sottile dal seme interno. Teniamo da parte l’involucro per la guarnizione finale e aggiungiamo la parte interna dura al brodo per aromatizzarlo.
- Tostare il riso: nello stesso tegame del soffritto facciamo tostare a secco il riso per qualche minuto a fuoco medio alto, fino a che non inizia a colorirsi leggermente.
- Iniziare la cottura del risotto: bagniamo il riso con un paio di mestoli di brodo filtrato e aggiungiamo un altro cucchiaio di timo. Abbassiamo il fuoco e facciamo cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- Portare a cottura: proseguiamo aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di unire il successivo.
- Aggiungere di nuovo il fondo di scalogno: quando al riso mancano circa 5 minuti alla cottura, aggiungiamo nuovamente il fondo di scalogno, burro e timo messo da parte. Mescoliamo bene e continuiamo la cottura.
- Mantecatura con il Castelmagno DOP: quando il riso è cotto al dente, aggiungiamo mezzo mestolo di brodo e metà del Castelmagno DOP sbriciolato. Mescoliamo con energia per mantecare, quindi copriamo con un coperchio e lasciamo riposare per 3 minuti.
- Impiattare e guarnire: distribuiamo ora il risotto nei piatti e guarniamo la portata con il restante Castelmagno DOP sbriciolato, il pepe rosa tenuto da parte e il timo fresco rimanente.
- Il piatto è pronto: serviamo subito, ben caldo.
Un risotto elegante con pochi gesti
Questo risotto al Castelmagno DOP, timo e pepe rosa è la prova che, con un buon formaggio e qualche dettaglio curato, si può portare in tavola un piatto semplice da preparare ma dal risultato eccezionale. Una ricetta perfetta per una cena d’inverno, per le feste o per quando si ha voglia di qualcosa di speciale senza complicarsi troppo la vita ai fornelli.
