vellutata di zucca e yogurt piatto autunnale

Preparazione

  1. Dopo avere levato la buccia, tagliamo la zucca a piccoli pezzi.
  2. Tagliamo il porro a rondelle e scaldiamo l’olio in una casseruola. Facciamo soffriggere il porro per qualche minuto a fuoco medio-basso, mescolando bene per evitare che si bruci. Se si asciuga troppo velocemente, possiamo aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo.
  3. Quando il porro è rosolato, aggiungiamo i pezzi di zucca. Mescoliamo il tutto per qualche minuto e quindi versiamo nella casseruola anche il brodo caldo. Lasciamo cuocere per circa mezzora mescolando di frequente.
  4. Una volta che la zucca sarà morbidissima, leviamola dal fuoco. Regoliamo di sale e pepe, quindi frulliamo con un frullatore finché non avremo una crema setosa e omogenea.
  5. Aggiungiamo alla vellutata qualche cucchiaio di yogurt, un generoso filo d’olio e i pistacchi tritati. A piacere, possiamo arricchire il piatto con un po’ di sesamo o altri semi.
  6. La vellutata di zucca e yogurt è pronta da servire in tavola!