Wenn wir im Supermarkt vor dem Milchregal stehen, sehen wir häufig Packungen mit der Aufschrift „hochverdauliche Milch“. Aber was genau heißt das eigentlich? Und wann und warum sollten wir uns für diese Milch entscheiden?
Was macht Milch „hochverdaulich“
Hochverdauliche Milch ist ein Produkt, das einer speziellen enzymatischen Behandlung unterzogen wurde. Während diesem Prozess wird der Milch ein Enzym namens Laktase zugefügt – das gleiche Enzym, das unser Körper von Natur aus im Dünndarm produziert. Dieses Enzym hat die Aufgabe, die in der Milch natürlich enthaltene Laktose in zwei einfachere Zuckerarten aufzuspalten: Glukose und Galaktose.
Das Ergebnis ist eine Milch mit einem stark reduzierten Laktosegehalt: Dieser liegt in der Regel unter 0,1%. Dadurch wird sie für Menschen mit Laktoseempfindlichkeit besser verdaulich, während sämtliche Nährstoffe der Kuhmilch unverändert erhalten bleiben: Proteine, Calcium, Vitamine sowie weitere Inhaltstoffe.
Wann sollte man eine hochverdauliche Milch wählen
Das Problem der Verdauung von Milchzucker ist als „Laktoseintoleranz“ bekannt. Sie tritt auf, wenn der Körper eine unzureichende Menge an Laktase, produziert, das Enzym, das zur Verdauung dieses Milchzuckers unerlässlich ist.
Hochverdauliche Milch eignet sich insbesondere für Menschen, die nach dem Verzehr von Milchprodukten Probleme mit der Verdauung haben, aber nicht auf den Genuss und die nährwertbedingten Vorteile von Milch verzichten möchten. Sie eignet sich also für Menschen mit einer leichten bis mittleren Laktoseunverträglichkeit.
Bei einer schweren Intoleranz oder einer Milchproteinallergie ist es erforderlich, die ärztlichen Anweisungen zu befolgen und spezifische Alternativen in Betracht zu ziehen.
Auch wer nach dem Genuss von Milch an Völlegefühl oder Blähungen leidet, kann von dieser hochverdaulichen Milch profitieren. Man sollte außerdem berücksichtigen, dass die Fähigkeit, Laktase zu produzieren, mit zunehmendem Alter abnehmen kann, wodurch hochverdauliche Milch für ältere Menschen eine gute Alternative sein kann.
Der Geschmack: Eine angenehme Überraschung
Ein interessantes Merkmal von hochverdaulicher Milch ist ihr leicht süßlicher Geschmack im Vergleich zu normaler Milch.
Das liegt daran, dass die bei der Spaltung von Laktose entstehenden Zuckerarten Glukose und Galaktose eine höhere Süßkraft besitzen als normaler Milchzucker. Dabei handelt es sich also nicht um zugesetzten Zucker, sondern einfach nur um Laktose in gespaltener Form.
Hochverdauliche Milch: Ein Freund in der Küche
Hochverdauliche Milch kann wie normale Milch eingesetzt werden: Im Kaffee, zum Zubereiten von Desserts oder Torten, in Cremes und Pudding, für Bechamel oder sonstige Rezepte, in dem Milch verwendet wird. Ihre Eigenschaften beim Kochen sind identisch mit denen von normaler Milch und man muss die Rezepte nicht abändern.
Somit ist dieses Produkt eine praktische und schmackhafte Lösung, um die ernährungsphysiologischen und kulinarischen Vorteile von Milch zu genießen, ohne dabei auf eine beschwerdefreie Verdauung zu verzichten.
