Il Valtellina Casera DOP è uno di quei formaggi che raccontano la storia del territorio meglio di mille parole: saporito ma equilibrato, dal carattere deciso ma mai eccessivo. È il cuore della cucina valtellinese e uno degli ingredienti che, anche a Natale, portano in tavola il sapore genuino della Lombardia alpina.
Ottenuto con latte vaccino parzialmente scremato, è prodotto solamente in Valtellina, nei comuni della provincia di Sondrio. Si riconosce per la sua pasta semidura, di colore paglierino, e per il gusto che evolve con la stagionatura: delicato e lattico da giovane, più intenso e con leggere note di frutta secca dopo i sei mesi di maturazione.
Valtellina Casera DOP, fra tradizione contadina e gusto contemporaneo
Il nome “Casera” deriva dal termine dialettale che indica il locale di stagionatura, la “casèra”. È lì, nei casolari delle valli alpine, che questo formaggio prende forma da secoli. Le prime testimonianze di questo formaggio risalgono infatti al XVI secolo, quando gli allevatori della Valtellina iniziarono a mettere in comune il loro latte, poi lavorato nelle latterie turnarie e sociali.
La tradizione casearia del territorio si è mantenuta viva fino a oggi. Il Consorzio che tutela il Valtellina Casera DOP garantisce la sua produzione secondo disciplinare, con latte locale e tecniche che rispettano la storia del territorio. Il risultato è un prodotto che esprime equilibrio tra dolcezza e sapidità, tra tradizione contadina e gusto contemporaneo.
Nel 1996 il formaggio ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta. Un riconoscimento ufficiale che certifica il legame del prodotto con la sua valle, i suoi pascoli e con la maestria dei casari valtellinesi.
Come impiegare in cucina il Valtellina Casera DOP
Versatile ed elegante, il Valtellina Casera DOP è un ingrediente che sa adattarsi. Perfetto da gustare in purezza, è anche in grado di dare quel twist di gusto a diverse pietanze.
Nella cucina quotidiana, si utilizza spesso:
- fuso nella polenta o su crostoni di pane caldo, per un morbido abbraccio di gusto;
- grattugiato (nelle versioni più stagionate) su pasta o risotti, per aggiungere intensità di sapore;
- in scaglie su insalate di mele e noci, per esaltare il contrasto tra fresco e sapido;
- protagonista di piatti gratinati, dove regala rotondità e profumo.
Il suo sapore equilibrato lo rende interessante anche per chi ama sperimentare. Si può ad esempio provare con miele di castagno o confetture di frutti rossi, accompagnato da un calice di Valtellina Superiore DOCG o di Rosso di Valtellina DOP.
E con pizzoccheri e sciatt è già clima di festa
Durante le feste, il Valtellina Casera DOP non può mancare come ingrediente di ricette tipiche e comfort food invernali. Ecco alcuni piatti imperdibili.
Pizzoccheri
I pizzoccheri sono il piatto simbolo della tradizione valtellinese: pasta di grano saraceno con patate, verze e burro, arricchita da abbondante Valtellina Casera DOP fuso che lega gli ingredienti alla perfezione.
Sciatt
Gli sciatt sono piccole frittelle tonde di pastella di grano saraceno ripiene di Valtellina Casera DOP, che si scioglie durante la frittura. Croccanti fuori, morbide dentro: ideali come antipasto o finger food natalizio.
Manfrigole
Le manfrigole sono un altro piatto della tradizione valtellinese, sostanzioso e genuino. Si tratta di crespelle ripiene di pane e formaggio. Sono preparate con farina di grano saraceno e farina bianca, farcite con Valtellina Casera DOP, pane ammollato nel latte e panna. Dopo la cottura in forno, la gratinatura diventa irresistibile.
Polenta taragna
La polenta taragna è un altro piatto che in inverno conquista le tavole. In Valtellina si prepara con farina di grano saraceno e mais, mescolata a cubetti di formaggio e burro, per una consistenza cremosa e avvolgente.
